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佛山王森蛋糕培训学校说一下塔和派的区别

录入:佛山王森西点蛋糕培训学校  时间:2020/9/15
摘要: 虽然塔派甜点已经有很长的历史,但欧美国家对于它的热爱可说是有增无减,新的口味也持续被拓展,下面佛山王森西点蛋糕培训学校说一下塔和派的区别,作为吃货要搞清楚哦!

塔(Tart)

“塔”是由塔皮和馅料组成的烘焙点心。塔与派的结构类似,塔皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。

基本塔面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油,充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同,可以分成基本酥面团和甜酥面团,不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中,是基本酥面团;加入了细砂糖,与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤,做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。

派(Pie)

“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。传统的派皮是用油脂做出的带有层次的酥皮。依照外型可分为单皮派和双皮派两种。

派面团,混合了低筋粉和奶油,将面团推擀开成薄且重叠的状态,产生多层的口感。以高温烘烤面团时,融化奶油的蒸气,使空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

作为甜品中的一个大类,塔派也有其独特的魅力与文化,甚至可以代表地方特色。比如经典的国王派就是为了庆祝主显节的专属糕点。依照法国过节日的传统,1月6日的前后,所有的面包店、甜品店,甚至超市都会出售热腾腾的国王派。好玩的是,国王派的馅料里会藏着迷你小瓷偶,迟到的人,就在那一天是国王或王后,可以让身边的人为他做任何事,或是得到一个亲吻。许多人也会特地去收集不同的瓷偶,来做纪念。

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