广州王森培训学校教你西点的着色技巧

凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。为什么你做的蛋糕一直看起来色泽不好？问题出在什么地方？今天广州王森培训学校告诉你如何巧妙地为你的蛋糕着色。

1、油炸着色法

油炸时，坯体内的糖分焦化，与油脂中固有色素共同作用，会使制品产生棕黄色或深褐色。

2、刷蛋着色法

制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。

3、重色装饰法

在糕点图案中，将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内，以增加装饰的效果。

4、粉染着色法

将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

5、液染着色法

将固体天然色素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着色。

6、喷印着色法

将液态天然色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。

7、焦化着色法

利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。

广州王森培训学校  http://fswangsen.91soxue.com/

上一篇: 广州王森培训学校：蓝莓慕斯蛋糕的做法     下一篇: 用电饭煲自制蛋糕教程