广州王森西点培训学校分享奶牛纹吐司的做法

准备材料 
高筋面粉225g/细砂糖40g/盐2g 
酵母4g/全蛋液32g/淡奶油92g 
牛奶68g/竹炭粉3g 

制作步骤 
1、将全部材料投入面包机，材料的投放先后顺序影响并不是很大，只要盐和酵母分开放即可 
2、启动面包机的和面功能，揉到完全扩展阶段(约30分钟) 
3、检视一下出膜情况，面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜，用手捅破薄膜，呈现光滑的圆形即可 
4、将面团分出1/3揉进竹炭粉，放在盆里揉，否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理，避免白色面团混进黑色 
5、把两个面团中间隔上一张烘焙纸，避免混色，放入面包桶，盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。 
6、基础发酵至2倍大，手指蘸高筋面粉戳一下面团，戳出的洞不回弹不回缩即可 
7、把面团进行排气，然后随意分割成大小不同的面团 
8、把小面团揉圆，按扁，上下各擀一下，成牛舌状 
9、然后卷起 
10、白色面团全部卷好，同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块，擀卷好后，所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟 
11、松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放，团成一个圆柱体，可以稍微滚一滚，让它们更贴合 
12、好后把混合面团放入450克的吐司模具中 
13、烤箱底部放烤盘，倒进开水，把吐司盒放在中层，进行二次发酵。参考温度38°，60分钟 
14、面团发至9分满后，烤箱预热165度，烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液 
15、脱模后放凉，切片

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