广州王森培训学校和大家分享一下关于芝士小蛋糕要怎么做,流程和步骤是什么,跟着老师一步一步来学习一下吧,本期分享给大家一款好吃百搭的焦糖酱,与芝士蛋糕的配方哦!
适合在家玩烘焙、饼房、开店创业的烘焙人哦~
焦糖芝士蛋糕/配方
蛋糕底:
焦糖饼干:90g黄油:40g
焦糖奶油酱:
糖:70g淡奶油:70g盐:2g
芝士馅:
奶油奶酪:200g糖:70g鸡蛋:2个
酸奶油:100g玉米淀粉:7g香草精一小勺
模具尺寸:6寸
1.饼干底
这个模具为6寸活底蛋糕模,我们要垫一张油布到蛋糕里作为底,模具也要用油布围边,然后垫两层锡箔纸包裹起来。
这款蛋糕选用焦糖饼干,不是消化饼干哦。(确实没有焦糖饼干可以用消化饼干)
将焦糖饼干碾碎倒入盆中,然后加入融化的无盐黄油翻拌均匀,接着倒入蛋糕模中,压实压平,送入冰箱冷藏凝固。
2.熬焦糖酱
奶锅开小火预热,当感受到锅底热度时,将糖均匀撒在底部,先不用搅拌它,直到它融化。
当糖大面积融化时,用刮刀搅拌直到完全融化,持续搅拌,直到糖液呈现漂亮焦糖色
这种颜色深度就好了,太浅味道不够焦糖,太深就会苦。
变焦糖色后迅速倒入淡奶油,注意烫伤了这时温度很高,气泡剧烈,倒入后迅速搅拌均匀。
注意:淡奶油一定要提前用微波炉加热1分钟,否则温度太低会出现很多情况。
搅拌至顺滑,有一点浓稠后关火,倒入小碗中。
加入2g盐搅拌均匀,焦糖酱就做好了。
3.芝士馅
奶油奶酪压散盖上保鲜膜,置于一个热水盆上,用手按压直到奶酪软化。
然后用蛋抽搅打顺滑。记住搅拌奶油奶酪要用较大的蛋抽,不然会失败哦!
接着将糖分2次倒入奶酪中搅拌均匀。糖和奶酪完全搅拌均匀后才能加入下次的糖。
倒入酸奶油搅拌均匀。没有的话可以用浓稠的希腊酸奶代替,超市就有卖。
过筛入玉米淀粉充分搅拌均匀。
两颗鸡蛋也是分两次倒入,充分搅拌均匀后,才加入下一颗鸡蛋,另外,混合鸡蛋的同时别忘记加入几滴香草精,可以去腥。
看,奶酪芝士糊就完成了,非常顺滑。
最后,我们倒入做好的焦糖酱,充分搅拌均匀。
为了成品顺滑,建议过筛一下,如果对自己的步骤十分有信息,可以跳过这个步骤。
4.烘烤
取出冷藏好的蛋糕底,放入一个大烤盘中
将焦糖芝士液倒入模具内,震动几下或者用刮刀消除表面的气泡。
接着往烤盘内倒入2-3CM高度的热水,送入预热好180度的烤箱底层,180度烤20分钟,再调成150度烤30分钟。
注意:烤完后在烤箱焖1小时,最后送入冰箱冷藏5小时。
5.脱模&装饰
脱模时,可以用吹风筒吹一下蛋糕底,或者热毛巾敷一下底部,用抹刀刮过蛋糕底部脱模。
挤奶油裱花,每朵奶油放一块焦糖粒,最后插入自家的logo牌,完成!
欢迎大家能够到学校来学习哦小伙伴们,快来跟着大家一起到学校里面来学习体验一下吧,广州王森欢迎大家。到学校里面来学习一下吧。
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