烘焙中的小妙招

广州王森蛋糕培训学校今天和大家分享一下关于烘焙中有什么小妙招，一起来看下吧，注意做笔记。欢迎大家前来了解。

产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会是食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。

味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)

颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。

今天的教学就到这里啦，一起来学校学习吧。

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