广州王森蛋糕培训学校今天和大家讲一讲不同的糖在烘焙中的作用，不同种类的糖起到的作用是非常神奇的，一起来看看吧朋友们。
当你在饭馆吃一盘酸辣土豆丝的时候，你绝对想不到它的里面会有糖.......
当你在电视旁边吃着薯片边看电影的时候，你绝对想不到薯片中也有糖.......
当你晚上睡觉前，准备喝一杯酸奶有助睡眠的时候，酸奶里也有糖......
当你去超市的时候，看一下超市里所有包装食品，90%的商品的原料成分表中的都会标注含有糖......
在我们的生活中，处处都有糖的存在。
当然，糖在面包烘焙中的应用非常广泛。你会发现在你的原材料成本核算中，糖绝对会占据很大一部分。
糖，烘焙中普遍用的糖为砂糖，按颗粒大小来讲可分为粗砂糖与细砂糖。糖使酵母的养分，酵母通过吸收面团中的糖分，释放二氧化碳与乙醇，从而使面包的体积变大，同时会出现淡淡的酒精的味道。
糖具有吸收与保存水分的作用，从而使面包更加的保湿，让面包内心更加柔软，延长面包的保鲜时间。适当的糖量加入，有助于提高面包的发酵速度，但是在面包中糖加入的过多，也会延缓酵母的发酵，增加面包的发酵时间。
所以当大家在做含糖量很高的面包的时候，最好可以适当增加一些酵母的用量，这样面包的发酵才不会让我们等的太久。
//红糖
红糖在面包烘焙中也会被经常用到，让我们经常烦恼的是红糖很容易会变硬。那是因为红糖的水分很容易挥发到空气中去，所以建议大家在用完后一定要密封保存哦。
如果红糖还是变硬了，可以在容器口部放一张被水浸湿的纸巾，然后盖上容器盖，密封完好。几个小时后容器内的红糖就会吸走纸巾中的水分，重新变柔软。
//蜂蜜
蜂蜜是面包烘焙中理想的砂糖类替代品，为它比其他甜味品发酵更慢，更容易产生麦香味；同时蜂蜜保存水分能力也非常强，让面包的保湿型大大加强，延缓面包衰老。
蜂蜜比糖更容易上色，而且颜色比面包表皮的枣红色颜色更深，所以我们在烤制含有蜂蜜的面包时，上火温度可以适当往下调几度。
//枫糖浆
枫糖浆能够给面包带来与众不同的枫糖味，当然购买的时候一定要买烹饪烘焙用的枫糖浆，因为这样的枫糖浆味道才够浓郁，做出来的面包才会用枫糖味，而普通的枫糖糖浆很难会吃出枫糖味来。
//麦芽糖浆
麦芽糖浆几乎不甜。但是因为其特有的味道超强的保持水分的能力而非常受大家的欢迎，还有一点就是麦芽糖浆不会像砂糖一样阻碍面筋面筋的形成，让面包在保持松软的同时，也会更加的力挺好看。
总之，面包烘焙中用的糖不仅仅是糖！想要学习更多就来广州王森学习吧。
方式一：电话咨询（8:00-21:00）
132-6808-9667
方式二：在线报名 在线咨询
方式三：留言咨询(专业老师回复)